Risotto Zenzero e Gamberi

In questi giorni sono stata molto presa dal trasloco e finalmente dall'8.8.2008 vivo nel mio nuovo appartamentino... appena possibile vi racconterò com'è andata! Intanto gustatevi questa ricettina che tenevo in serbo... Ebbene sì eccomi qui con l'ennesima variante di risotto con le code di gambero... ormai mi viena da ridere a scrivere un'altro post su questo piatto... però anche stamattina mia mamma parlando del pranzo ha espresso la sua voglia di risotto... indovinate con che cosa??? Ma con i gamberi ovviamente!! La cosa difficile, e che ormai è diventata una sfida fra me e il genere di risotto, è trovare ogni volta una variante, un qualche gusto diverso per l'ennesimo risotto con i gamberi!!

Questa volta ho fatto un risotto classico alla fine ho aggiunto lo zenzero fresco tritato finissimo, mantecato e per ultimo le code di gambero fatte saltare in padella...

Come sempre è venuto proprio buono :)

Chutney di pere con zenzero e peperoncino

Questo week end è stato molto produttivo... mi sono data alle "marmellate" di tutti i generi.

La mia collega Marzia mi ha influenzato con la sua nuova passione per marmellate e composte così mi è venuta l'ispirazione da piccolo chimico di voler provare a creare qualcosa di insolito, non la classica marmellata dolcissima, e così parlando con lei le ho detto della mia idea di "pere e zenzero" ...lei mi fa "aspetta lì che domani ti porto io un bel libro di ricette!".

L'indomani è arrivata con un ricettario con tutte cose strane e sfiziose... confetture un po' particolari ..pane per i mie denti quindi!!

La sperimentazione è subito iniziata!!!

Visto che mio zio ha un paio di alberi pieni zeppi di pere sono andata da lui e gli ho fatto quasi un piacere a portare a casa chili e chili di pere... ho pensato quindi di dedicarmi a varie varianti di marmellate e affini con questo frutto di stagione!

In un solo sabato pomeriggio ho fatto ben 3 varianti di "confetture" a base di pere.

La prima che vi propongo è: Chutney di Pere con Zenzero e Peperoncino

Il Chutney è un piatto tipico della cucina indiana, estremamente diffuso anche nella gastronomia anglosassone per ragioni coloniali. Si tratta di una composta agrodolce di frutta o verdura e spezie che viene portata in tavola per esaltare i sapori delle pietanze, un po’ come le marmellate agrodolci che siamo soliti abbinare alle varietà di formaggi più o meno stagionati.

Le altre che ho fatto sono:

-confettura di pere e noci

-marmellata di pere e zenzero

di queste vi scriverò nei prossimi giorni...

La ricetta che ho seguito per il Chutney è questa:

1kg di pere

3 dl aceto di mele (io ho messo 2dl aceto di mele + 1dl di acqua)

250 gr zucchero (io ne ho messi 200gr)

45 gr zenzero fresco tritato

2 cucchiaini di peperoncino fresco tritato

sale

Lavare, pelare e affettare le pere. In una pentola ben calda cuocere le pere con l'aceto a fuoco basso per 10 min, unire quindi lo zucchero, lo zenzero, il peperoncino e il sale mescolando bene. Portare a bollore, continuando a mescolare, e cuocere per 30 min. Quindi ho messo il chutney ancora bollente nei vasetti passati in forno, chiusi e messi a testa in giù.

Andrebbe servito dopo un mese... ma io ero troppo curiosa di assaggiarlo e per cui oggi a pranzo come antipasto ho fatto un misto di formaggio stagionati (grana, montasio e vezzena) con il chutney... delizioso!!! Agrodolce, piccantino, lo zenzero poi è favoloso e la pera rimane a tocchetti!!

Lunga e sfiancante attesa

Che dire… ormai calma e rassegnazione sono diventati la parola d’ordine in questi giorni!!

Al lavoro i clienti sono sempre più sclerati e la consegna dell’appartamento slitta di giorno in giorno, prima era per i primi di luglio, poi metà mese, poi 1 di agosto con tanto di contratto e adesso 7 agosto sembra.. che nervi!!!

Sono furiosa per questo continuo cambio di data… ormai non faccio più nessun programma perché poi ci sto troppo male… ed il fegato è una pappa !! Spero magari di riuscire ad entrare l’8-8-2008 che in Cina spopola come data fortunata per la presenza di 3 volte il numero 8!! Sia mai che ci riesco.. Ieri sera invece vi devo raccontare che ho combinato…. Una mia collega mi ha invitato alla presentazione della prima squadra della società di calcio dove lavora il marito, tanto per uscire un po’ mi ha detto lei… Arrivata al campo sportivo c’era ancora poca gente in giro, pensavamo di andarcene e invece mai avrei pensato di essere ingaggiata in cucina per preparare vassoi con torte salate, formaggi, affettati, roast beef con rucola e grana, macedonia, insalata di riso, rustici vari… Ebbene si: senza volerlo mi sono ritrovata nel mio mondo e in una cucina “da ristornate” con mega frighi e celle frigorifere, fornelli immensi, piani da lavoro in acciaio e lavabi giganti… Ah che bello! Anche se era caldissimo con fornelli accesi e poco tempo a disposizione in circa 40 min abbiamo preparato vassoi su vassoi per circa 100 persone e servito in tavola… E’ stata una bella serata, una cosa inaspettata… ma ero nel mio ambiente!!!

Festa a sorpresa... per la Zia Anna

Organizzare feste mi ha sempre creato un po' di tensione e agitazione... ma questa era più facile da fare: una festa a sorpresa per i 50 anni di mia zia e gli invitati erano solo parenti ormai un po' attempati... questo garantiva più tranquillità e meno aspettative!

L'idea è venuta a mia mamma, lei ha coordinato e io ho cucinato... il problema per me era fare qualcosa di tradizionale, di pura cucina casalinga visto l'età e l'animo tradizionalista degli invitati.

Per questo ho dovuto chiedere l'aiuto della mamma e non ho potuto dar sfogo alla mia fantasia, inventiva e sperimentazione... ma per queste ci sarà tempo nelle prossime settimane visto che fra qualche giorno trasloco e già tutte le amiche e amici mi hanno chiesto inviti a cena!!

La serata è trascorsa piacevolmente anche se il caldo era davvero tanto!

Abbiamo fatto l'aperitivo in giardino, ho preparato una bella tavola piena di sfizi (l'unica parte del menù dove ho potuto usare un po' di fantasia):

-torta salata, con pasta sfoglia integrale, con verdure e speck -muffins salati al formaggio e pancetta

-spiedini con zucchine grigliate e pomodorini secchi sottolio -spiedini pomodorino, basilico, mozzarella -vol-au-vent ai funghi porcini, olive nere, olive verdi piccanti, grana, patatine -da bere prosecco, coca cola e il mio aperitivo: gingerino+succo arancia rossa+prosecco.

Finito di affondare tutto questo ben di Dio ci siamo accomodati nella "taverna" che da direttamente sul giardino e abbiamo servito il primo piatto:

-pasta fredda con zucchine, peperoni e melanzane (tutte e 3 pazientemente grigliate da me) con gamberetti e pesto. (solo nella mia porzione ho messo la salsa di soia come consigliato da Alberto nella sua insalata di orzo ed era davvero moltoooo più buona)

-secondo: arrosto di maiale, un classico ma comunque buono e tradizionale come richiedeva la situazione, con verdure grigliate (le stesse che ho usato per la pasta), patate al forno e insalata mista.

-sorbetto al limone

-dolce fatto dalla Zia Bianca: una goduria, è una bomba calorica fatto con meringhe, panna montata, zabaione e cioccolato fondente.. il tutto a strati, messo in freezer e tirato fuori un paio di ore prima di servirlo... Vi assicuro che era speciale, fresco e delizioso!!

- caffè e amaro

e tutta la cena innaffiata di tantissimo vino rosso e bianco, dolce e secco, fermo e frizzantino... tante bottiglie per tutti i gusti!!

La zia è stata molto contenta, la cena è finita con un tasso alcolico molto elevato...per fortuna che ero già a casa e non dovevo guidare!!!

E pensare che questo è l'ultimo week end che passo in questa casa... fine settimana prossimo trasloco e poi altro che giardino e taverna... il mio mini è grande come la taverna della casa dove abito adesso!! Però sono entusiasta...

Un Diamante... per premio

Che c'è di meglio che connettersi di sabato mattina dopo una sera di festa (che poi scriverò in un nuovo post) con conseguente sonno e sballamento totale... essere al lavoro.. ma trovare un bel DIAMANTE :)!!!!

Eh sì il carissimo amico Alberto mi ha premiato con questo Diamante e nominato fra i suoi blog preferiti... grazie mille sono proprio contenta di averti incontrato in questo mondo blog, quando leggo i tuoi post sento sempre gentilezza e umanità... cosa che in questi tempi sembra mancare a tante persone, secondo me ormai siamo un po' tutti schizzati... però tanti hanno proprio superato il limite e sono diventati maleducati, aggressivi, scontrosi, irritabili.... che succede?? Mah...

Comunque ecco la mia lista dei miei 7 blog preferiti: Alberto, Ely, Lisa, Fico e Uva, Mikamarlez, Mucca pazza, Andrea,

E poi ce ne sono tanti altri... e colgo l'occasione per ringraziare tutti coloro che passano a farmi visita :)!

Tonno all'orientale

In questi giorni al lavoro è veramente frenetica, è alta stagione, tante richieste di preventivi per l'autunno e già per capodanno e alcune colleghe in ferie....risultato che alla sera sono cotta, stasera poi proprio non mi reggevo appena uscita dall'ufficio!!!

Però nei giorni scorsi sono anche riuscita a fare grandi acquisti per il mio appartamentino: piatti, pentole, padelle, posateria, bicchieri di tutti i tipi... ho proprio una gran voglia di entrare, sono così emozionata, vorrei già potermi trasferire domani!!!

In tutto questo si deve mandare anche avanti la casa e facendo la spesa.... un bel filetto di tonno rosso al banco del pesce è subito diventato mio!!

Siccome lo stile orientale mi ha un po' preso ho fatto questa ricettina un po' fusion...

Ho passato il filetto di tonno su dei semi di sesamo, messo in padella antiaderente dove avevo fatto appassire del porro con un po' di olio e quindi scottato sui due lati e sfumato con un po' di salsa di soia... l'ho cotto poco perchè volevo rimanesse bello tenero e rosso al centro...

Ho servito con un po' di zenzero marinato e wasabi...

Per me è stata una cena veloce, fresca e leggera ma gustosa :)

Non la solita Insalata di Polipo

Questo caldo proprio non sembra dare tregua... e per fortuna dico io!!!!!!!

Siamo o non siamo in estate????

Quei pochi giorni di caldo all'anno, che qui al nord saranno circa 30 su 365, ma cosa volete che siano.... che male mai faranno??

Per cui io sono contenta di questo caldo!! Anche se però poi me ne sto chiusa in casa a non fare praticamente niente e per cui mi arrabbio che fuori e bello ma io non sono dell'umore adatto... eh vabbè!!

Però per le creazioni in cucina c'è sempre modo e tempo per cui ecco qui una rinfrescante insalatina di Polipo...e assolutamente non la classica fatta con le patate...

A dir la verità sono 1 + variante perchè mio papà è un po' meno portato per le sperimentazioni e per cui un ingrediente gliel'ho risparmiato :)

Ingredienti:

Polipo

Farro

Peperone rosso

Rucola

Ananas

Capperi

Olio, sale, pepe e limone

Per la mia insalatina rivisitata ho quindi lessato il farro in acqua salata e fatto raffreddare e così anche per il polipo che ho lessato solo in acqua salata perchè lo volevo lasciare naturale senza tanti aromi ma che sapesse solo di polipo.

Ho fatto raffreddare il tutto e poi ho unito il farro, il polipo fatto a pezzettoni, dei cubetti di peperone rosso, un paio di capperi sotto sale ben risciacquati, della rucola un po' tritata, condito con olio evo, sale e pepe e nella mia ho aggiunto delle striacioline di ananas che secondo me davano quel tocco dolce-acidulo-fresco che era il top!!!

Ho messo tutto in frigo per una mezzoretta e poi era già ora di spazzolare tutto...

In questi giorni sembra che il gran caldo abbia fatto venire voglia a tutti di insalate di orzo e farro... come non poter segnalare quella di Alberto che con un tocco di salsa di soia mi ha già fatto venir voglia di provare la sua ricetta :)

Orzo estivo

Caldo caldissimo!!! E finalmente direi... se non fosse che questa umidità ti schiaccia e terra e di rende umidiccio e spossato!! Bisogna allora correre ai ripari... finestre chiuse, aria condizionata, bere tanta acqua... e mangiare qualcosa di fresco direi!!

Questa insalata fredda di orzo è come solito frutto di improvvisazione e fantasia... ma è proprio fresca e gustosa!!

E' un insalata di orzo con: zucchine grigliate, code di gambero, melone, basilico, scorza di limone grattuggiata un filo di olio extravergine di oliva una macinatina di pepe fresco.

Il procedimento è molto semplice: ho lessato l'orzo in abbondante acqua un po' salata e poi raffreddato sotto l'acqua fredda. Nel frattempo avevo grigliato le zucchine, tagliato a cubetti un po' di buon melone, curato le code di gambero sguasciandole e togliendo il filetto nero e poi ho sbollentate in un acqua aromatizzata allo zenzero.

A questo punto tutto è pronto per essere unito in una bella ciotola da portare in tavola, orzo, zucchine grigliate fatte a bastoncino, i cubetti di melone, le code di gambero, la scorza di limone gratuggiata, il basilico e un po' di pepe e buon olio di oliva....

E' un piatto proprio fresco e gustoso... la scorza di limone lo rende subito fresco e il melone dà un tocco un po' diverso dal solito! Io ho messo tutto in frigo e poi tirato fuori un po' prima di servire!

Salisburgo e Dintorni

Adesso che ho trovato questo programmino di grafica andrei avanti a modificare e pubblicare foto a tutto andare!! Troppo carino... anzi se ne conoscete di belli fatemi sapere che mi sento lanciata :)...

Comunque questo post è per raccontarvi il mio scorso week end quando sono stata letteralmente spedita per lavoro a Salisburgo a seguito di un gruppo... Non vi dico che nervoso: con il motivo che devo conoscere più destinazioni possibili, vederle, capirle, imparare, studiare i tempi, fare i sopra luoghi a ristoranti e hotel etc... il mio week end pieno di impegni si è andato a far benedire e così ho perso il concerto di Vasco Rossi, di cui avevo già il biglietto, una giornata al mare e una cena con partita dell'Italia a casa di un amico di amici che tornava da Miami... che ne dite??? Avevo diritto ad avere le palline un po' girate?????

Eh vabbè ormai è andata così e la rabbia è stata sbollita... adesso rimangono solo gli insegnamenti e le belle cose che ho visto tra Salisburgo e dintorni... I paesaggi austriaci sono davvero rilassanti, montagne ricoperte da una vegetazione intensa di un verde favoloso, cielo azzurro limpidissimo e tanti mucchietti di case in tipico stile austriaco... la prima impressione è stata proprio quella della tranquillità, dell'ordine, della qualità di vita. Poi Salisburgo è proprio una bella città, facile da visitare e con un centro storico proprio grazioso... tutto decorato e preciso anche se nel bel mezzo degli europei di calcio... Non ho avuto molto tempo per apprezzare negozi, caffetterie, e localini... però da una prima occhiata mi sembravano molto validi e variegati per cui di sicuro ci tornerò per provarli tutti :).

Durante il weekend abbiamo visitato anche la Regione dei Laghi, che dire qui il silenzio e il paesaggio la fanno da padroni anche in piena stagione turistica, il top per chi vuole un po' di pace, tutto il contrario invece al Castello di Helbrunn dove ci siamo divertiti nel parco del castello con i giochi d'acqua inventati dal proprietario per allietare se stesso e gli ospiti e ancor oggi funzionanti... e infine le Miniere di Sale di Hallein, siamo entrati nel cuore della montagna nelle cave di estrazione, è stata un'esperienza simpatica ma se penso ai minatori che ci hanno lavorato e che sono morti... beh allora fa davvero anche tanto pensare .

Dolci pepite

Avete solo 5/10 minuti per fare un dolce e nessun altro ingrediente se non lo zucchero????

Sembra quasi impossibile inventarsi qualcosa... ma vi assicuro che si può!!!!

Ho visto questa ricetta sul programma del Gambero Rosso con Nigella e l'ho trovata sorprendente!!!

Non ho le dosi esatte e vado molto ad occhio... il primo tentativo è miseramente fallito.. fumo e bruciato!!

Però poi ho preso un po' le misure ed è davvero un dolcetto che salva ogni occasione!!

Ecco qui svelato il segreto...

In un pentolino si mette dello zucchero, e se si vuole del miele, e una goccia di acqua, deve giusto bagnare un po' lo zucchero ma non essere liquido che anzi deve essere per lo più asciutto.

Si mette sul fuoco e senza mai mescolare ma solo girando il pentolino si aspetta che si sciolga il tutto e diventi appena appena colorito, deve essere un tenue biondo, non assolutamente troppo colorato. A questo punto via dal fuoco e si aggiunge un cucchiaino di bicarbonato, si mescola bene ... e qui ha inizio la magia!!! Si gonfia e si colora e si fa più denso!!!

Versare questo composto in un foglio di carta da forno e aspettare 5 min che si raffredda e solidifica, quindi rompere a pezzettoni e.... pronto per essere sgranocchiato!!